Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Домашнее квашение капусты

6 февраля 2012 / Awtor:
Сегодня поговорим о правильной технологии квашения капусты. Вашему вниманию представляется один из рецептов классической засолки, проверенный на личном опыте.
Домашнее квашение капустыДля домашнего квашения капусты используют белоголовуюу капусту поздних сортов. Ранние и средние сорта для консервирования непригодны, поскольку они имеют меньшее содержание сахара и рыхлую ткань, вследствии чего образуется продукт низкого качества.
Для квашения пригодна спелая капуста с плотными кочанами (желательно большие головки), что уменьшает количество отходов во время переработки.
Капуста недозрелая, перезрелая, подмороженная, пораженная болезнями и сельскохозяйственными вредителями  для квашения непригодна, поскольку использование такого сырья ухудшает вкусовые качества, внешний вид и консистенцию продукта и может привести к его порче.
Перед квашением из капусты снимают верхние листья и вырезают кочан. Подготовленную таким образом капусту секут ножом или шинкуют, получая стружку шириной до 6 мм. В сельской местности обычно используют так называемые «секачки», изготовленные мастерами-умельцами, но ножом тоже неплохо получается.
Капусту можно квасить в бочках или в эмалированной посуде. Измельченную капусту, перемешанную с 300 г нарезанной моркови и 200-250 г соли на каждые 10 кг сеченной капусты, укладывают в бочку и плотно утрамбовывают. После этого накрывают сверху промытыми капустными листьями, а потом чистой тканью или марлей.
При домашнем квашении капусты для более быстрого выделения капустного сока, сверху ткани на капусту кладут подгнетный щит — это, например, чистые деревянные планки, прилегающие по бочке,  а на щит кладется гнет (гранитный камень или булыжник). Использовать в качестве гнета железный, чугунный или медный груз не рекомендуется, а точнее — нельзя.
Процесс брожения капусты начинается сразу после ее закладки. Лучшей температурой для брожения является — 15 °С.
 Через 2-3 недели капуста готова к употреблению в пищу.
Размягченная, рыхлая консистенция квашеной капусты обуславливается пониженным количеством соли во время засолки. Этим самым не  обеспечивается должным образом технология засолки, в следствие чего нет достаточно быстрого выделения сока в начале квашения.
Квашеную капусту принято хранить в холодном помещении или погребе, а также — в холодильнике в небольших количествах. Очень часто во время хранения капусты на поверхности подгнетного щита образуется белая плесень. Чтобы её удалить, снимають гнет, подгнетный щит, а также полотно, промывают его горячей водой и снова укладывают на место.
Для получения 10 кг квашеной капусты обычно уходит приблизительно до 12-13 кг свежей.
квашеная капуста с яблокамиКапуста шинкованная с яблоками.
Яблоки моют, удаляют плодоножки, нарезают скибками, небольшие же  яблоки диаметром около пяти сантиметров  можно класть целыми либо перерезанными наполовину. На 10 кг свежей сеченной капусты, перемшанной с морковью и солью, добавляют 600-700 г яблок.
Стериализованая  квашеная капуста.
Если нет условий для хранения квашеной капусты, то хранить её можно в стеклянной посуде, предварительно применив  стерилизацию. Капусту подготовливают и квасят обычным способом. После окончания процесса квашения капусту кладут в дуршлаг, чтобы стек рассол и помещают её в банки или бутыли. Рассол фильтруют через 2-3 слоя марли, кипятят в эмалированной посуде в течение 10 мин и снова фильтруют.
Капусту заливают прокипяченным рассолом. Наполненные банки или бутыли стерилизують при температуре 90 °С: банки вместимостью 0,5 л  - 8-10 мин, вместимостью 1,0 л -10-12 мин  и трехлитровые бутыли -15 мин. Закатывают железными крышками, переворачивают банки и оставляют до полного остывания.
Приятного аппетита!
? :

Комментариев (13)

  1. Эльвира

    Вот спасибо автору за столь полезную информацию! Теперь слежу за новыми статьями.

    Ответить
  2. Роман Аяцков

    Прекрасные рецепты квашения капусты! Спасибо, Валерий!

    Ответить
  3. Людмила Камаева

    Спасибо за некоторые не известные подробности о засолке квашеной капу ты. Я еще добавляю тмин в засолку.

    Ответить
  4. Александр

    Люблю квашенную капусту! Теща и мама , примерно по такому же рецепту квасят.

    Ответить
  5. Михаил

    Люблю квашенную капусту с детства. А какая она полезная. Это ведь кладезь витаминов, особенно витамина С.

    Ответить
    • Сергей

      Причем, в квашеной капусте витамина С даже больше чем в свежей!

      Ответить
    • Алексей Иванов

      И если она ещё посолена целиком, то там ещё больше витаминов, чем мелко шинкованной!

      Ответить
  6. Светлана

    Я люблю квашенную капусту и готовить, а потом есть со своими близкими. Она очень полезна.

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Это вы правильно заметили. Полезность ее огромна, я бы даже так сказал.

      Ответить
  7. елена

    интересные рецепты, мне всегда нравилась капуста с яблоками. ещё вкусно добавить в капусту при квашении семена укропа.

    Ответить
  8. елена

    Скоро сезон квашения настанет, учту Ваши советы при приготовлении.

    Ответить
  9. саша

    Это самое полезное блюдо по наличию в нем витамина С, насколько я знаю. И вкусное к тому же.

    Ответить
  10. Алексей Иванов

    Вот с яблоками квашенную капусту ещё не пробовал, возьму обязательно на заметку.

    Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы