Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Консервирование пищевых продуктов

4 января 2012 / Awtor:
Консервирование пищевых продуктовПриветствую вас, уважаемые друзья.
Консервирование пищевых продуктов начинается с подготовки и сортировки  овощей и фруктов либо другого сырья для  их переработки.
Для приготовления компотов, варенья и натуральных консервов сырье должно быть непереспелым, с плотной мякотью и неповрежденным. Для соков, соусов, повидла и джема отбирают наиболее спелое сырье.

Однородность по размеру и степени зрелости необходима для того, чтобы все плоды одновременно и в равной степени проваривались в процессе тепловой обработки.
Мытье.
Мытье является обязательной операцией при переработке всех видов плодов и овощей. В процессе мойки удаляются загрязнения пылью, землей, песком, а также частично и микроорганизмами, которые находятся на поверхности сырья.
Тщательно нужно промывать фрукты и овощи, которые обрабатывались ядохимикатами для борьбы с вредными насекомыми и болезнями.
Различные плоды и овощи имеют разную устойчивость к механическим воздействиям. Поэтому для хранения и сохранности ягод с нежной мякотью (малины, клубники, смородины), их промывают маленькими порциями в дуршлаге или сите под несильным напором воды. Продукты нужно мыть всегда в проточной воде, если для этого имеется возможность.
Очищение и измельчение.
В процессе обчищения удаляют поврежденные, несъедобные или такие частицы, которые не имеют пищевой ценности — скорлупу, косточки, плодоножки, корни. Также с многих плодов и овощей снимают кожицу, которая богата клетчаткой, протопектинами и другими веществами, которые придают им твердость.
Чтобы предотвратить потемнение очищенного и разрезанного сырья, его нужно хранить в эмалированной, нержавеющей или глиняной посуде в холодной воде, а еще лучше — в слабом растворе поваренной соли (1 чайная ложка на 2 л воды) или лимонной кислоты (0,5 ложки на 5 л воды).
Бланширование — это кратковременная тепловая обработка сырья. Она может осуществляться в воде, подогретой до определенной температуры, или паром. При этом, ферменты, которые вызывают потемнение сырья, разрушаются. При таком способе обработки раствор сахара быстрее впитывается фруктами и овощами. Они при этом лучше отдают сок. Бланширование также облегчает снятие кожицы у томатов, персиков и других фруктов.
При бланшировании наблюдаются и негативные явления. Основное из них —  выщелачивание — переход полезных веществ из сырья в бланшевальную жидкость. Чем мельче нарезано сырье, чем дольше оно находится в воде, и чем выше её температура, тем быстрее происходит процесс выщелачивания. Поэтому надо строго соблюдать режимы бланширования, рекомендуемые технологией обработки сырья.
Бланширование проводят таким образом: в металлическую сетку или дуршлаг укладывают сырье и погружают его в подогретую воду (на время, которое рекомендуется технологией обработки), а затем вынимают и охлаждают под несильным напором проточной холодной воды.
При консервировании пищевых продуктов их предварительно подготавливают при помощи таких операций как:
— обжаривание,
— пассеровка,
— тушение.
Сырье обжаривают и пассеруют в масле для того, чтобы придать ему специфические вкусовые качества, а также для повышения пищевой ценности за счет удаления влаги и впитывания масла.
Тушат сырье обычно в собственном соку, то есть в жидкости, которая выделяется из нее в процессе тепловой обработки. Время тепловой обрабатки зависит от вида и размеров продукции — мяса, рыбы или овощей. Обычно для этого применяют сковороды либо противни.
Консервирование в домашних условиях расширяет ассортимент продукции для правильного и качественного питания человека.

С ув. Пурич Валерий

? :

Комментариев (4)

  1. Михаил

    Для приготовления качественной продукции выбор сырья является важной составляющей.

    Ответить
  2. Михаил

    выбор правильного сырья для консервирования — гарантия качественной и полезной продукции.

    Ответить
  3. елена

    Всеми способами приходится пользоваться. Хоть и затратный по времени это труд, зато зимой хорошо баночки с овощами открывать.

    Ответить
    • Сергей

      Особенно, зная, что приготовлено все своими руками из экологически чистых продуктов.

      Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы