Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Консервирование пищевых продуктов

23 января 2012 / Awtor:
Консервирование пищевых продуктовВ предыдущей статье мы обсудили способы консервирование продуктов.При консервировании пищевых продуктов некоторые виды консервированных продуктов нужно стерилизовать при температуре свыше 100 ° С в растворе соли различной концентрации. Чем больше соли находится в растворе, тем выше температура его кипения. Для приготовления такого солевого раствора можно воспользоваться следующими данными:

Количество соли, г, на 1 л             Температура кипения
воды                                            раствора, ° С
66 .................................                    101
126 ................................                   102
172 ...............................                    103
215 ..............................                     104
255 ................................                  105
355 ................................                  107
487 ...............................                   110
Жидкие и пюреобразные продукты (соки, пюре и т.д.) можно консервировать методом горячего розлива без последующей стерилизации. Для этого  их доводят до кипения, а затем в течение 5-10 мин кипятят и разливают в подготовленную посуду. Температура разлива этих продуктов должна быть не ниже 95 ° С. При этом способе консервирования следует строго соблюдать санитарно-гигиенические требования приготовления консервов. Вся посуда, банки и крышки нужно тщательно промыть и ошпарить. Закатаные банки переворачивают на крышки для стерилизации воздуха, попавшего в банки при разливе.
Одним из способов тепловой обработки целых плодов и овощей при консервировании пищевых продуктов, который обеспечивает хорошее  качество консервов , является многократная заливка их горячей водой.
Суть этого метода заключается в следующем:
тщательно отсортированное сырье без следов порчи и повреждений укладывают в подготовленные банки емкостью 2-3-10 л. Затем в банки с продукцией медленно заливают кипящую воду и накрывают крышками. Выдерживают в таком положении 5-6 мин, затем воду сливают, снова доводят её до кипения и опять заливают кипящей водой вторично. Этот процесс повторяют не менее двух-трех раз. Затем в последний раз  заливают кипящий сироп в банки при приготовлении консервации из фруктов или ягод, либо — маринад в банки с овощами и быстренько их   закатывают.
После охлаждения закатаные банки переворачивают горлышком вниз.
Приятного аппетита!
? :

1 комментарий

  1. елена

    Как раз многократной заливкой я пользуюсь при консервации овощей.

    Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы