В предыдущей статье мы обсудили способы консервирование продуктов.При консервировании пищевых продуктов некоторые виды консервированных продуктов нужно стерилизовать при температуре свыше 100 ° С в растворе соли различной концентрации. Чем больше соли находится в растворе, тем выше температура его кипения. Для приготовления такого солевого раствора можно воспользоваться следующими данными:

Количество соли, г, на 1 л             Температура кипения

воды                                            раствора, ° С

66 .................................                    101

126 ................................                   102

172 ...............................                    103

215 ..............................                     104

255 ................................                  105

355 ................................                  107

487 ...............................                   110

Жидкие и пюреобразные продукты (соки, пюре и т.д.) можно консервировать методом горячего розлива без последующей стерилизации. Для этого  их доводят до кипения, а затем в течение 5-10 мин кипятят и разливают в подготовленную посуду. Температура разлива этих продуктов должна быть не ниже 95 ° С. При этом способе консервирования следует строго соблюдать санитарно-гигиенические требования приготовления консервов. Вся посуда, банки и крышки нужно тщательно промыть и ошпарить. Закатаные банки переворачивают на крышки для стерилизации воздуха, попавшего в банки при разливе.

Одним из способов тепловой обработки целых плодов и овощей при консервировании пищевых продуктов, который обеспечивает хорошее  качество консервов , является многократная заливка их горячей водой.

Суть этого метода заключается в следующем:

тщательно отсортированное сырье без следов порчи и повреждений укладывают в подготовленные банки емкостью 2-3-10 л. Затем в банки с продукцией медленно заливают кипящую воду и накрывают крышками. Выдерживают в таком положении 5-6 мин, затем воду сливают, снова доводят её до кипения и опять заливают кипящей водой вторично. Этот процесс повторяют не менее двух-трех раз. Затем в последний раз  заливают кипящий сироп в банки при приготовлении консервации из фруктов или ягод, либо — маринад в банки с овощами и быстренько их   закатывают.

После охлаждения закатаные банки переворачивают горлышком вниз.

Приятного аппетита!