Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Косточковые плоды

9 января 2012 / Awtor:
косточковые плодыПлоды по строению и свойствам подразделяются на несколько групп: косточковые плоды — например, абрикосы, персики, сливы, черешни, вишни, кизил, семечковые (например, айва, груши, рябина, шиповник, яблоки), субтропические и тропические (например, ананасы, бананы, гранат) и ягоды.

 

Овощи подразделяются на следующие группы: капустные, клубнеплоды, корнеплоды, тыквенные, бобовые, томатные, салатные, шпинатное, пряные, луковичные.
Для консервирования пригодны практически все плодовые, овощные культуры и ягоды.
Сегодня рассмотрим некоторые характеристики косточковых плодов.
Абрикосы богаты сахаром, содержание его колеблется в среднем от 6 до 12%. В зрелых абрикосах преобладает сахароза. Количество клетчатки в абрикосах невелика. В них много солей калия (в свежих плодах — 305, в сушеных — 1717 мг%), каротина — (в свежих плодах — 2, в сушеных 5 мг), никотиновой кислоты и небольшое количество аскорбиновой кислоты.
Персики содержат большое количество сахаров (до 15,7%) и солей калия (363 мг%), микроэлементов (железо, медь), аскорбиновой кислоты (10 мг%) и витаминов группы В (никотиновая кислота — до 0,9 мг%) . Каротин присутствует только в желтых персиках.
Сливы содержат около 9% сахаров. Сладкий сорт — Ренклод, наименее сладкий — Мирабель.
косточковые сливыСорванные неспелые сливы, не созревают, и количество сахара в них не увеличивается. Из минеральных солей в сливах преобладают соли калия (214 мг%). В свежих плодах содержатся витамины группы В и небольшое количество каротина и аскорбиновой кислоты. Сушеный чернослив богат каротином, клетчаткой и имеет высокую калорийность.
Черешни имеют сладкий вкус, содержат 0,53-1,33% кислот, 11,5% — сахаров, 0,37-0,55 мг% — каротина, 0,127-0,145 мг% никотиновой кислоты и незначительное количество витаминов и С.
косточковые - вишняВишни содержат значительное количество глюкозы и фруктозы. Самым ценным сортом является Владимирская вишня. Она содержит меньше, чем другие сорта, воды, значительно меньше кислот (0,8%) и больше сахара (10,38%). В вишнях есть каротин (0,3 мг%), цитрин, никотиновая кислота (до 0,4 мг%) и небольшое количество витамина С (6-15 мг%). Красная вишня богата медь (11,7 мг на 1 кг съедобной части).
Особенностью вишни и черешни по сравнению с другими косточковыми плодами является то, что они содержат малое количество сахарозы.
Кизил имеет кислый терпкий вкус — в нем содержится большое количество яблочной кислоты (1,5-2,9%) и дубильных веществ (до 0,6%). Общее количество сахаров в нем достигает 9%. Кизил богат солями калия, железа, кальция и аскорбиновой кислотой, обладает выраженными фитонцидными свойствами. Из-за кислого терпкого вкуса кизил мало используют в свежем виде, но он является хорошим продуктом для приготовления варенья и компотов.
? :

Комментариев (2)

  1. Зоя Цвирко

    Ваши статьи читаю с интересом и удовольствием. Спасибо.

    Ответить
  2. елена

    Из вишни компот делаем. Из персиков и абрикосов джемы, жалко они у нас не растут, приходится покупать.

    Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы