Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Хозяйке на заметку. Заготавливаем овощи и фрукты впрок

12 октября 2013 / Awtor:

Привет, друзья.

Хозяйке на заметку

Хозяйке на заметку.

Ну вот, наконец хлопоты, связанные с отделкой жилья, завершились (хотя, если быть откровенным, они никогда не заканчиваются — что-то подремонтировать, обновить после зимы или наоборот, накануне морозов, внести какие-то изменения в интерьер, — словом, хорошем хозяину всегда работа найдется).

Теперь время и гостей пригласить — или на новоселье или на праздник, а то и просто на посиделки, если давно не виделись с друзьями. И начинаются у хозяйки новые заботы: что сварить, что испечь?

Мы привыкли иронизировать над знаменитой Еленой Молоховец (кто не знает — это автор популярной в дореволюционной России поваренной книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»), которая сто лет назад советовала молодой хозяйке в случае появления неожиданных гостей сбегать в погреб, взять там кусок копченой ветчины, вчерашнюю отваренную телятину и на скорую руку приготовить угощение. Вот так то.

Конечно, в голодные тридцатые, военные и послевоенные годы такие рекомендации раздражали, воспринимались как насмешка. Но в книге говорилось вообще о том, что в хозяйстве всегда должен быть запас, заготовки, которые помогут составить меню, и не только праздничное.

Вспомним народную мудрость: запас беды не чинит.

Итак, поговорим сегодня о заготовках, которые помогают сохранить урожай, экономно распорядиться тем, что выращено на приусадебном участке, сбалансировать семейный бюджет — ведь вы заготавливаете овощи и фрукты по относительно низким сезонным ценам.

Несколько общих советов хозяйке на заметку.

1. На варенье берут чистые, неперезрелые отборные фрукты и овощи. То же касается соления и маринадов. Остальные пускают на переработку — сушка, соки, джемы. Только крыжовник на варенье должен быть немного недозрелым. Сырье обязательно сортируют по степени зрелости и желательно по размерам. Такие виды фруктов, как айва, груши, яблоки, сливы, бланшируют перед варкой.

Кстати, груши и сливы перед сушкой также бланшируют — это улучшает их вкусовые качества.

2. Лучше всего, когда есть возможность хранить фрукты и овощи свежими. Главное условие — они должны быть доброкачественными, без повреждений, и как следует просушенными. Картофель, морковь, свеклу хранят преимущественно в погребе.

Морковь не следует класть на землю, а лишь в ящик с отверстиями, на деревянный поддон или в  корзину из лозы, пересыпая песком. Другой способ — обмакнуть каждую морковку в глиняный раствор, обсушить и сложить в прохладном месте.

Капуста качаном хорошо лежит в темном прохладном помещении. Она меньше боится мороза — прикрытая тряпьем или соломой, может храниться в сарае или сенях при минус 5-6 °С. Даже если капуста немного примерзнет, не страшно — при комнатной температуре через час-другой она отходит.

Лук тоже требует сухого прохладного помещения, но, в отличие от капусты, он очень уязвим к морозу.
Я пользуюсь такими методами хранения лука.

Первый — это сплетенные в венок или вязанки луковицы и подвешенные в сарае. Очень хорошо сохраняется и не портится. Важно, чтобы лук предварительно был хорошо высушен, особенно шейка (основание лука).

Хранение лука вязанкой

Хранение лука вязанкой

Второй —  сложите его в старый капроновый чулок и подвесьте в сенях или холодной кладовке.

Такие же методы применимы и к чесноку.

Тыквы могут зимовать даже в кухне, особенно так называемые сыроедные сорта. Следите только, чтобы корка была без повреждений, иначе тыква будет быстро портиться. Больше всего  тыква не любит влаги и мороза, так что  ни в сарае, ни в погребе  советую вам  ее не хранить.

Топинамбур прекрасно зимует в почве. Откопав его весной, вы будете иметь свежий кладезь витаминов.

3. Еще один совет хозяйке на заметку.

Свежие помидоры можно употреблять в пищу даже до середины ноября, если выкопать кусты томатов перед наступлением устойчивых холодов и подвесить их корнями вверх в комнате или теплице.

хранение помидоры

хранение помидоры

Собрав в конце октября помидоры в стадии молочно — восковой спелости, можете сложить их в ящик, завернув предварительно каждый в черную бумагу, переложить сухой соломой, вынести в темное хорошо вентилируемое помещение. При температуре 8 — 10 ° С их можно хранить в таком состоянии до Нового года. Чтобы помидоры покраснели, перед употреблением положите их на 5-10 дней в теплой светлой комнате.

Если очень обильно уродили яблоки, виноград, сливы, помидоры, обычно их перерабатывают на соки, пюре, джемы, повидло с целью утилизации. Одновременно это не исключает заготовок, которые зимой должны разнообразить и украсить ваш стол — это варенье, маринады, оригинальные ассорти, компоты.

Вот такие полезные рекомендации я сегодня вам описал. Стоит их  взять любой хозяйке на заметку. Я уверен, что это ей пригодится.

Всем удачи.

Жду ваших полезных советов. Если вам есть что сказать, то оставьте свои комментарии и отзывы.

С ув. Пурич Валерий.

? :

Комментариев (4)

  1. Дмитрий

    Что касается лука, то у нас его слишком много,чтобы заплетать в косички. Мы храним его просто в небольших ящичках и обязательно в шелухе — так он лучше сохраняется. Если и начала гнить отдельная луковица, то шелуха не дает распространяться гнили на соседние луковицы.

    Ответить
  2. саша

    заготовка фруктов и овощей на зиму — это неотъемлевая часть домашней деятельности. Зимой потом будем вспоминать с благодарностью. Спасибо за полезные советы.

    Ответить
  3. Ольга

    Отличные советы тем, кто имеет свои шесть соток.

    А вот соблюдают ли эти рекомендации оптовые поставщики овощей? Иногда в магазине предлагают купить такие отходы... Удивляешься, как их хранили?

    Ответить
    • саша

      Согласен с вами. Пока доходят овощи до потребителя придется платить втридорога, а качество — оставляет желать лучшего.

      Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы