Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Пищевые углеводы

28 декабря 2011 / Awtor:
Основная функция, которую выполняют углеводы — это снабжение организма энергией.  Поэтому потребность в них возрастает с увеличением энергетических затрат организма.
Здоровому взрослому человеку требуется в сутки около 500-550 г углеводов. При заболевании  сахарным диабетом  углеводов, а особенно сахара, почти совсем не дают.Пищевые углеводы При заболевании ревматизмом и при различных воспалениях употребление углеводов, особенно сахара, также ограничивают. Для усиленного питания или при желании прибавить в весе, можно давать человеку до 600 г углеводов в сутки, но не больше. При лечении количество углеводов в пище необходимо значительно уменьшить: лежачему больному нужно давать их не более 120-150 г, а ходячему — 250-300 г в сутки.
При поступлении в организм углеводов сверх нормы, они откладываются  в виде жиров. При необходимости можно уменьшить объем углеводов, для этого  продукты питания следует измельчить и промыть. К примеру, натертые на терке  картофель, морковь, свеклу следует залить водой и несколько раз промыть. При этом  с них удаляется сахар, крахмал и остаются только белковые вещества и клетчатка. Такую процедуру проводят и с мукой. Только после этого из таких продуктов готовят блюда. И, наоборот, если вам нужно  сохранить углеводы, то пищу готовят на пару или в небольшом количестве воды. Поэтому картофель должен вариться 30-45 мин, фасоль-1-1,5 час, горох некоторых сортов — 30-45 мин, а других сортов — целых 2 часа.
К пищевым углеводам относятся крахмал, сахар, протопектин, клетчатка. Они содержатся в плодах и ягодах, корнеплодах, капустных овощах, картофеле и мучных продуктах. При тепловой обработке происходит превращение сахара; при нагревании он карамелизуется с образованием темно-окрашенных продуктов.
При брожении теста под действием дрожжей сахар превращается в спирт и углекислый газ, который, пытаясь выйти наружу, хорошо разрыхляет тесто.
Крахмал клейстеризуеться (при нагревании с водой) при температуре 55-70 ° С. При длительном нагревании крахмала крахмальные зерна набухают, увеличиваются в объеме и лопаются; поэтому, если кисель варить долго, он становится жидким.
? :

1 комментарий

  1. саша

    Хорошая статья, вот только информации хотелось бы по-больше.

    Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы