Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Роль жиров в организме человека

31 декабря 2011 / Awtor:
Роль жиров в организме имеет большое значение, так как они — наиболее концентрированный источник тепловой энергии. Подкожный слой жира, кроме того, защищает организм человека от холода, а внутренние органы — от повреждения.Роль жиров в организме
Жиры бывают растительные и животные. При нормальном употреблении жиров организм здорового человека одинаково хорошо усваивает их.
 Однако жиры животного происхождения — ценнее, и роль таких жиров в организме человека наиболее весома, ибо в некоторых из них (например, в сливочном масле) содержатся еще и витамины. От избытка жиров в человеческом организме накапливаются жировые запасы. При небольших физических нагрузках взрослый человек должен получать около 80-100 г жиров в сутки.
В кулинарной практике жиры употребляются при изготовлении блюд из малокалорийных продуктов, например из овощей. Потому жиры увеличивают их калорийность и улучшают вкус. Слишком длительная варка жиров в супе и других готовящихся блюдах меняет их вкус и запах, и они приобретают салистый привкус. При диетическом питании рекомендуется класть сливочное масло в готовое блюдо перед тем, как подать его больному. При жарке на большом огне изменяется химический состав жиров, а вещества, образовавшиеся при этом, раздражают желчные пути и желчный пузырь. Поэтому при болезнях печени жареные блюда противопоказаны.
В питании должны быть представлены все виды жиров. При тепловой обработке жиры плавятся.Температура плавления говяжьего жира — 42-52 ° С, бараньего — 44-55 ° С, свиного — 28-48 ° С, домашней птицы — 26-40 ° С.
При варке бульона жир собирается на поверхности. При бурном кипении происходит эмульгации жира (то есть образование мельчайших пузырьков). Такой жир придает бульонам неприятный мыльный привкус и запах. Вот почему бульоны следует варить при медленном кипении.
При жарке продуктов происходит окисление жира кислородом воздуха. Когда пища готовится в чугунных сковородах, окисление происходит быстрее. Окисленный жир вызывает раздражение слизистой оболочки кишечника. При нагревании свыше 180 ° С жир распадается, образуется дым.

 

? :

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы