Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Семечковые плоды для консервирования

12 января 2012 / Awtor:
Семечковые плоды практически все пригодны для консервирования. Сегодня рассмотрим некоторые из них.
Семечковые плодыАйва после уборки должна несколько месяцев лежать. Только после этого она становится пригодна для использования. Айва богата на пектиновые и дубильные вещества. В соке айвы содержится 0,33 % пектина и 0,42-0,66 %  дубильных веществ. Общее количество сахаров в айве колеблется от 5,3 до 12,2 %, причем количество фруктозы преобладает. В ней есть также органические кислоты (яблочная и лимонная). Айва богата железом и медью ( 30 мг железа и 1,4  мг меди на 1 кг свежих плодов). В 100 г айвы содержится в среднем 10-20 мг витамина С.

Груши содержат 6,5-20,9 % сахара, в среднем 0,27 % органических кислот 0,07 % дубильных веществ. В грушах есть значительное количество клетчатки (в среднем 2,58 %). Из минеральных веществ в них содержатся преимущественно соли калия. Витаминов в грушах немного. Есть лишь небольшое количество витамина С и витаминов группы В. В мякоти груш имеются твердые частицы, которые хрустят при раскусывании. По мере созревания груш каменистые клетки становятся более мягкими, и груши теряют твердость. Все сорта можно использовать в свежем виде, а также для приготовления консервов, компотов и для сушки.
семечковые плоды - рябинаРябина содержит около 8 % сахара, большое количество клетчатки (2,11-4,36 %), пектина, протопектина (5,56-10,06 %) и дубильных веществ (0,1-1,33 %), значительное количество аскорбиновой кислоты, каротина и витамина Р (цитрина). Много витамина С содержится в лесной крупной рябине (129 мг %). В мичуринских сортах рябины есть 28-53 мг % витамина С и 8 мг % каротина.
Спелый шиповник  очень ценится, потому что в нем содержится большое количество витамина С. Кроме того, в шиповнике есть каротин, витамины В2 и Р. Из минеральных солей преобладают соли калия, магния и фосфора.
В плодах шиповника красного цвета содержание каротина увеличивается по мере созревания. В сухих плодах содержится до 5 мг% каротина. В 1 г плодов шиповника содержится 0,30 мг витамина В2. В зависимости от вида шиповника и условий его произрастания содержание аскорбиновой кислоты в нем колеблется от 120 до 25000 мг% в пересчете на сухое вещество. В свежей мякоти плодов шиповника содержится от 118 до 4751 мг % витамина С.
семечковый плод - яблокиХимический состав семечкового плода -яблока  зависит от сорта, климата, почвы, степени зрелости и условий хранения. Яблоки содержат около 86 % воды, значительное количество клетчатки и пектиновых веществ. Важнейшей составной частью яблок является сахар. Содержание его колеблется между 5 и 24 %, преобладающим сахаром является фруктоза. Летние сорта яблок содержат больше сахара, чем осенние, а последние — больше, чем зимние. В северных сортах больше воды и меньше сахара, чем в южных.
В яблоках есть яблочная, лимонная, салициловая и борная кислоты, причем яблочной кислоты в 3 раза больше, чем лимонной. В кожуре яблок сахара и кислот меньше, чем в мякоти, но значительно больше дубильных веществ. Неспелые яблоки содержат в себе крахмал, который во время созревания превращается в сахар. Дубильные вещества содержащиеся в яблоках некоторых сортов  оказывают вяжущий, терпкий вкус. В среднем в садовых яблоках есть до 0,1 % дубильных веществ.
Из минеральных веществ в яблоках содержатся соли железа и марганца, а также небольшое количество солей калия, натрия, кальция.
Некоторые сорта яблок, в частности те, что растут в средней полосе, является хорошим источником витамина С. Так, в сорте Титовка содержится 45,6 мг % витамина С, в Антоновке — 33,  в Белом наливе — 36,3. Некоторые сорта яблок имеют небольшое количество витаминов группы В и каротин.
Цитрусовые богаты витаминами С, Р, каротином, солями калия, эфирными маслами, органическими кислотами. Их употребляют в свежем виде, а также используют для производства эфирных масел, лимонной кислоты, соков, варенья, желе, цукатов, консервов. Кожура цитрусовых содержит все виды сахаров, пектиновые вещества, клетчатку, лимонную кислоту, азотистые и минеральные вещества, глюкозиды, которые придают ей горький вкус, и эфирные масла, придающие цитрусовым аромат.
Апельсины содержат почти 7 % сахара, большое количество солей калия (197 мг %) и пектиновых веществ. Наибольшее количество (38,8 %) пектина находится  в альбедо — внутреннем белом слое. Апельсины богаты  витамином  С (почти 40 мг %). Меньше в них есть витаминов группы В и каротина. В кожуре содержится больше витамина С, чем в мякоти.
Теперь вы знаете, уважаемые друзья, какие семечковые плоды пригодны для консервирования. Надеюсь, что вам удалось почерпнуть кое-что полезноев моей статье.
Удачи и до новых встреч!
С ув. Пурич Валерий
? :

Комментариев (2)

  1. Евгений

    Да ,мы замораживаем рябину на зиму , очень полезно. От простуды лучше всяких лекарств.

    Ответить
  2. елена

    Из яблок и груш делаем компоты, вкусные :)

    Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы