Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Ценность белков для человека

27 декабря 2011 / Awtor:
Ценность белков для человекаДля того чтобы пища давала нам максимальную пользу, чтобы дети вырастали здоровыми и крепкими, чтобы люди жили долго, оставаясь работоспособными, каждому человеку необходимо правильно питаться. Пища является главным поставщиком элементов, которые нужны для человека. Ценность белков, жиров и углеводов, находящихся в пище, трудно переоценить для нормального функционирования организма Каждая хозяйка должна знать, как следует хранить и обрабатывать  те или иные продукты, чтобы они не потеряли своих полезных свойств в процессе приготовления.

Белки — один из основных "строительных» материалов" нашего организма. С ними связано осуществление главных проявлений жизни: обмена веществ, способности к росту. Аминокислоты белков, находящихся в пище являются единственным источником образования белков в организме. Поэтому ценность белков совершенно неоспорима в ежедневном питании человека любого возраста.
Больше белков в продуктах животного происхождения. Так, в 100 г говядины — 20 г белков, рыбы — 18 г, белка яиц-13 г, сыра-19 г. Много белков содержится в некоторых растительных продуктах, хотя в них они менее сложные. Разве что белки картофеля и капусты по наличию разных видов аминокислот ничем не уступают белкам животного происхождения. А поскольку содержание аминокислот в разных продуктах неодинаково, чтобы пища была разнообразной, надо сочетать одни продукты с другими. Например, прекрасным сочетанием аминокислот являются такие хорошо известные всем блюда, как гречневая каша с молоком, пирожки с капустой и яйцами.
Норма белков в пищевом рационе людей всех возрастов неодинакова. Да. детям, на каждый килограмм их веса, ежедневно необходимо 2-4 г белков. Нехватка их сразу же сказывается на задержке роста ребенка. Но и избыток белка также не полезен для организма, потому что вызывает ухудшение аппетита. Взрослому человеку, занятому умственным трудом или сидячей работой, нужно не менее 1 г белка на каждый килограмм веса; тому, кто занимается физическим трудом средней трудности — 1,5-1,8 г; кто занимается тяжелым физическим трудом — 2-2,5 г.
Белки содержатся в мясе, рыбе, яйцах, молоке, крупах. Белки мяса и рыбы растворяются в воде, в растворе поваренной соли. Бульоны (мясной и рыбный) следует солить после закипания, тогда лучше сохраняются растворимые белки. Свертывания, уплотнения белков происходит при температуре 35 — 70 ° С. Ценность белка при длительном нагревании теряется, так как оно вызывает уплотнение белков, и они хуже усваиваются организмом человека. Белки мяса при варке превращаются в драглевидний клей глютин. Кислая среда ускоряет образование глютин, поэтому мясо можно варить, тушить с кислыми продуктами, квашеной капустой, солеными огурцами, помидорами, томатом, уксусом, вином.
Белки молока при нагревании свертываются. Белок альбумин свертывается и оседает в виде хлопьев на дне и стенках посуды. При быстром нагревании молока выделяется весь альбумин и молоко часто пригорает. При кипячении молока на поверхности образуется свернутый белок — казеин.
Белки яиц при нагревании свертываются и чем больше их варить или жарить, тем они сильнее уплотняются и хуже усваиваются организмом. Свертывание яичного белка происходит при температуре 50-70 ° С. Желток начинает густеть при температуре 70-90 ° С.
? :

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы