Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Основы консервирования

4 января 2012 / Awtor:
Основы консервированияПривет всем.
Поговорим сегодня о некоторых правилах и основах консервирования, без которых у вас не получаться правильные и долговечные консервы.
1. Подготовленные к заполнению фрукты и овощи укладывают в банки до определенного уровня — до шейки горловины. Укладывать овощи и фрукты надо плотно, чтобы избежать их всплытия после стерилизации.
При этом фрукты, которые имеют нежную кожицу, укладывают в банки аккуратно, чтобы не нарушить их целостность.
2. Сиропы и маринады, предназначенные для заполнения банок, необходимо профильтровать через 3-4 слоя марли. Рекомендуется использовать кружки или другую посуду из эмалированной или из нержавеющей стали для наполнения банок сиропами, маринадами или томатной заливкой.Температура заливки должна быть около 80 °С.
3. Основы консервирования предполагают использование уксуса при изготовлении салатов и маринадов. Можно пользоваться уксусом различной крепости, но поскольку многие рецептуры составлены для 6%-ного уксуса, то эту кислоту любой другой крепости, необходимо пересчитать  на 6 %-ную  стандартную концентрацию.
уксусПример 1. Для приготовления маринада нужно 450 г уксуса 6%-ной прочности. Есть только уксус 9%-ной прочности.
Перечисляют так:
а = (460 • 6) / 9 = 300,
где а — нужное количество уксуса, г.
Остальные количества уксуса (450-300 = 150 г) нужно долить кипяченой водой.
Пример 2.
Для приготовления салата нужно 500 г уксуса 6%-ной прочности. Есть  только 5%-ного уксус.
Тогда его надо взять:
а = (500 • 6) / 5 = 600 г.
За счет увеличения количества уксуса (600-500 = 100 г) необходимо уменьшить количество основного сырья — овощей.
Основы консервирования необходимо знать и придерживаться при изготовлении консервов. И тогда у вас будут правильные и вкусные продукты, приготовленные своими руками.
До встречи.
С ув. Пурич Валерий
? :

Комментариев (3)

  1. Михаил

    Спасибо за умную и хитрую математику. В жизни пригодится.

    Ответить
  2. Иван

    Порой надо знать все тонкости консервирования, чтобы все получилось вкусно и качественно.

    Ответить
  3. елена

    Для новичков в консервировании статья-шпаргалка будет очень кстати!

    Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы