Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Правильное шампанское. Как выбрать шампанское на праздник

17 декабря 2012 / Awtor:
Приветствую вас, друзья.
правильное шампанское
Накануне Новогодних праздников давайте поговорим о том, как выбрать правильное шампанское на наш стол.
По народному поверью, в новогоднюю ночь стол должен ломиться от яств и вин, чтобы весь год жилось богато и весело. У медиков, правда, новогодняя примета совершенно другая — в первое утро нового года жди пациентов с отравлением. Люди, стараясь привести новогоднюю магию в действие, объедаются и выпивают лишнее, смешивая алкоголь и тяжелые жирные блюда. Недобросовестные производители, в свою очередь, зная о предпочтениях наших граждан, накануне праздника воодушевляются как никогда. Некачественный алкоголь, просроченные продукты и поддельные популярные товары в предновогодней суматохе расхватываются на ура.
Давайте сегодня поговорим, как выбрать шампанское.
Бой курантов, бенгальские огни и шампанское стали новогодними атрибутами именно в советское время. С шипучим напитком возникла масса примет, но мы с вами будем вспоминать приметы настоящего, качественного шампанского.
Для начала немного истории.
Стоит обозначить, что настоящее шампанское — это игристое вино, производимое исключительно на территории Французской области Шампань, откуда родом этот напиток. Закон, утверждающий исключительное право использования слова «шампанское» в наименовании напитка только производителями одноименного региона во Франции, был подтвержден еще Версальским договором после Первой мировой войны. Производители — шампанцы, запатентовали даже термин технологии производства — «шампанский метод», вместо которого остальным производителям приходится использовать термин «традиционный метод».
Лучшие виноделы Франции и члены Института негоциантов Шампани помечают знаменитое вино надписью «N.М.», по которой и можно определить истинное шампанское. Изготавливается оно только из трех  сортов винограда, которые допустимы для его производства: белого Шардоне, красного Пино Нуар и Пино Менье.
как выбрать шампанское
Классический метод изготовления еще называют методом шампанизации, или «традиционным методом». Суть его состоит в том, что после первичной ферментации данного вина его помещают в бутылки с толстым стеклом, потом добавляют сахар и дрожжи и закупоривают для вторичного процесса брожения. Таким образом шампанское готовится от 2 до 6 лет. Лежащие в погребе бутылки наглухо закрыты пробками, именно они не выпускают углекислый газ, возникающий во время брожения. Так шампанское насыщается знаменитыми пузырьками.
Когда дрожжи в полной мере насытили вино углекислым газом, они выпадают в осадок. Чтобы избавиться от него, бутылку постепенно опускают горлышком вниз, чтобы осадок собрался возле пробки. После этого горлышко с пробкой замораживают в соляном растворе, открывают бутылку и заледеневшая пробка осадка выпадает из нее.
Так изготавливают вино не только в Шампани, но и в других провинциях Франции, а также в Испании, Италии, России, Украине и других странах. Игристое вино, изготовленное традиционным способом, на этикетке обозначается надписями: на французском вине «methode classique» или «methode traditionnel», на итальянском «metodo classiko», на испанском «metodo clasiko» или «metodo tradicional» , на русском, соответственно, «традиционный метод».
Любителям хорошего шампанского необходимо уметь отличать игристое вино от искристого. Технологию последнего придумали в Российской империи во второй половине 19 века как альтернативу игристым винам.
Искристое вино — это газированное вино, углекислый газ в котором появляется не в результате брожения, а вводится искусственным путем под высоким давлением. В результате в бутылках искристых вин меньшее давление — 1 — 2,5 атмосферы, в отличие от игристого, в котором давление может достигать шести атмосфер, и меньший градус — 7-12, когда игристое вино не бывает с градусом, меньшим 10. Обратите внимание, что на этикетке должно быть указано, что напиток является искристым вином. Вне зависимости от того, выбираете ли вы французское, итальянское или отечественное шампанское, вы должны обратить внимание на ряд деталей.
Давайте вместе разберемся, как выбрать правильное шампанское.
Во-первых, цена действительно является опознавательным знаком качества. Большая часть шампанского нижнего и среднего ценовых сегментов — это искристые вина. Конечно, хорошее игристое вино отечественного производства можно приобрести и по средней доступной цене. Чтобы отличить подделку, обращайте внимание на этикетку — она должна быть наклеена аккуратно и крепко.
Во-вторых, большое значение имеет и пробка, которым закупорено шампанское — добросовестные производители никогда не экономят на этом элементе и используют корковую пробку. Правильная корковая пробка состоит из прессованного и склеенного пробкового дерева. В той части, где пробка соприкасается с вином, должны быть одно, два или три кольца, вырезанных из цельного куска пробкового дерева.
пробка шампанского
При этом бутылка шампанского с корковой пробкой должна храниться строго в горизонтальном положении, чтобы пробка смачивалась и не рассыхалась, иначе она пропустит углекислый газ и вмешаются посторонние запахи.
В-третьих, темный цвет стекла бутылки выбран производителями для того, чтобы защитить вино от вредного для него воздействия солнечного света — избегайте бутылок шампанского из светлого или прозрачного стекла.
В-четвертых, дно бутылки обязательно должно иметь конусовидное углубление — оно создает дополнительную площадь соприкосновения вина со стенками, чтобы уменьшить давление на них. Выбирая коллекционное шампанское с плоским дном, вы покупаете подделку. На дне бутылки не должно быть осадка.
Помните, что хороший отечественный напиток маркируется словосочетанием «игристое вино». В Германии и Австрии игристые вина обозначают словом «sect», в Испании — «саva», в Италии — «spumante», произведенные в провинции Шампань — «champagne», в других регионах Франции — «сгеmant». Последнюю проверку шампанское пройдет уже на новогоднем столе.
Поддельное вино выдадут запах ароматизаторов, некачественного спирта и довольно кислый вкус, характерный для лимонной кислоты.
Качественное классическое  шампанское имеет красивый натуральный цвет, небольшую пену, которая оседает в виде кольца по окружности бокала. Пузырьки хорошего вина — ровные и мелкие — поднимаются несколькими струйками со дна, их игра сохраняется в вине до суток. Крупные пузырьки и быстро опавшая пена говорят о плохом качестве вина.
Вот таким образом, друзья, можно отличить правильное шампанское от поддельного. Теперь вы знаете, как выбрать шампанское на праздник  и сделаете правильный выбор.

Подписывайтесь на RSS блога и вы не пропустите ни одной новой и важной статьи.

Как всегда, жду ваши отзывы и комментарии к статье. Если она вам понравилась – порекомендуйте друзьям в социальных сетях. Удачи и до новых встреч!

С ув. Пурич Валерий
? :

Комментариев (17)

  1. Сергей

    Статья очень актуальна, я шампанское не пью, а надо порадовать жену и ее подруг на праздик, хорошим шампанским.

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Все правильно. Родным и близким — самое лучшее, или по крайней мере — не подделка.

      Ответить
  2. geek

    Сегодня хоть и не Новый год, но вопрос выбора шампанского тоже актуален. Покрайней мере для меня. У девушки день рождения, выпивку повесили на меня. В коньяках я немного разбераюсь, а вот в шампанском — не очень. Спасибо за дельные советы, теперь можно идти в магазин.

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Отправляйтесь смело. Оповещен, значит вооружен. Теперь можно выбирать шампанское смело.

      Ответить
  3. Бела

    я шампанское выбираю по производителю, и по репутации, очень уважаю абрау дюрсо, просто отменное шампанское, особенно люблю брют с голубой этикеткой.

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Ну это понятно, что фирменная марка держит свою репутацию. Просто хочется уберечь себя от подделки. Ведь и абрау дюрсо могут подделать.

      Ответить
    • Алексей Иванов

      Вот это верно, сейчас всё подделывают. Только многие не замечают. А надо, подходить к покупке с осторожностью!

      Ответить
    • Алексей Иванов

      Можно не только подделку купить но ещё и траванутся можно...Всякое же бывает...

      Ответить
  4. Сергей

    Спасибо за основательную инструкцию по выбору шампанского. Я не специалист в этом деле и много интересного узнал для себя. Избежать приобретения подделки на самом деле очень сложно.

    Ответить
    • Алексей Иванов

      Ну если бы мы пили часто шампанское, то подделку возможно выявить, даже по вкусу или по другим признакам. А так Валерий нас наставил на путь истинный!

      Ответить
  5. Сергей

    Кстати, родиной российского шампанского является поселок Новый Свет, находящийся в Крыму (там и сейчас завод работает), а «родителем» — князь Лев Голицын.

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Спасибо за информацию. Не знал этого.

      Ответить
    • Сергей

      Пожалуйста, Валерий. У меня, кстати, и статья об этом есть. Заходите, почитайте.

      Ответить
    • Алексей Иванов

      За прожитые года, тоже узнал впервые...Думал где-то рядом, а оказывается вон где, аж в Крыму.

      Ответить
  6. елена

    Было очень интересно прочитать, много взяла на заметку. спасибо за познавательную статью !

    Ответить
  7. саша

    Всегда на праздники стояла бутылка «Одесского шампанского», не буду изменять традициям

    Ответить
  8. Алексей Иванов

    Сейчас и вправду много видов шампанского, но многие не знают как выбирать.И я в том числе не знал...Теперь тоже буду знать как выбирать шампанское!Спасибо Валерий за полезную статейку! [good]

    Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы