Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Приготовление кураги. Как сделать курагу в домашних условиях

24 июля 2011 / Awtor:
Привет всем. Рад, что вы снова посетили мой блог — Как создать уют в доме.

приготовление кураги

Прежде всего уточ­ним: целые плоды аб­рикоса, высушенные с косточкой — это урюк, без косточек — кайса, сушеные половинки аб­рикоса без косточек — курага. Для приготов­ления кураги лучше всего подходят круп­ные плоды культурных сортов абрикоса (окулированных), а не жердели (дикие сорта).
В этой статье я расскажу домохозяйкам, как сделать курагу в домашних условиях, чтобы она была не хуже, а даже лучше той кураги, которую вы приобретете на рынке. Ведь домашняя курага — это проверенный продукт , который приготовлен своими руками с соблюдением технологии. Она полна витаминов и полезных микроэлементов, в отличие от рыночной, которая неизвестно как готовилась.
Для домашней кураги подходят крупные плоды и в первую очередь необходимо отобрать качественные, свежие и спелые абрикосы культурных сортов. После тщательной мойки вынимают косточку. Хочу отметить,что сушенная курага имеет наибольшую пользу и ценность, если ее употребляют в пищу немытой. Так что отнеситесь к первоначальному процессу мойки с должным уровнем.
Для того, чтобы сохранился естественный цвет кураги, абрикос необходимо подержать в дуршлаге над кипящей водой минут 10-15 или на короткое время (несколько минут) погрузить его в кипящую (хорошо бы подсахаренную) воду. Затем разложите ее на чистую ткань для удаления лишней влаги.
Сушка плодов основана на удалении влаги из фруктов так, чтобы микробы в них если не уничтожались, то хотя бы теряли способность к размножению. Из абрикосового плода нужно испарить 80-90% первоначального содержания воды.
Вообще при сушке во фруктах и ягодах сохраняется 20 – 30% витаминов и 80 – 90% микроэлементов, а также усиливается активность пищевых волокон, которые обладают профилактическим средством от запоров и являются отличной средой для развития необходимой микрофлоры кишечника. Эти волокна способствуют выработке половины суточной нормы витаминов группы С.
Абрикосы можно сушить двумя способами:
1. На открытом воздухе под солнцем (простым дедовским методом).
Желательно чтобы солнце было ярким и палящим. Процесс сушки при этом занимает примерно 1-2 недели. При благоприятной погоде домашнюю курагу сушат на солнце и убирают на ночь в те места, которые защищены от росы и дождя.
2. В сушилках или духовом шкафу.
Сушилка: В начале и в конце сушки половинки плодов выдерживают при низких температурах 50-60°С — 2-3 часа, затем температуру сушки нужно повысить до 65-80°С.
Также для приготовления кураги плоды можно сушить в духовке. Для этого плоды высушенного абрикоса туда помещают на 8-10 часов при температуре 65 градусов.

как сделать курагу

Еще сушат курагу на плите или малых сушилках. Плоды для приготовлении кураги располагают на решетках, которые изготавливают из дерева или на металлических рамках, выполненные густым плетением из прутиков, проволоки (на нее нужно подстилать ткань) или пластмассы. Плоды нужно разложить тонким слоем и часто переворачивать.
Просушенные плоды следует хранить в сухом, прохладном месте, сложенными в мешочки из плотной ткани, в деревянных (не хвойных пород) емкостях с плотной крышкой или в картонных коробках и оберегать их от насекомых. Сушенные плоды можно хранить до двух лет. Хорошая способность к набуханию в воде — один из показателей хорошего качества кураги.
Теперь вы знаете как сделать курагу в домашних условиях и поверьте, она получится отменного качества, если вы придержитесь тех рекомендаций, что получили.
Приятного аппетита!
Если вы, уважаемые друзья, поделитесь своими знаниями по приготовлению кураги или выскажите свое мнение по этому поводу, то жду ваших комментариев и отзывов. Буду очень благодарен.
А теперь интересное видео в тему:

С ув. Пурич Валерий
? :

Комментариев (41)

  1. лена

    сейчас попробую сушить в аэрогриле

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Хотелось спросить — получается сушить?

      Ответить
    • Виктор

      Валерий, вы меня простите, но подумайте сами, 10 минут над паром или в кипящей воде!!!! что из этих абрикос получится? это надо брать недозрелый продукт, иначе после «пароварки» и сушки влаги очень много уйдет и останется кожица, а с абрикос каша.

      Ответить
    • Пурич Валерий

      В принципе, этого можно и не делать. Эта операция в дальнейшем не позволит абрикосу поменять цвет в процессе сушки.

      Ответить
    • Артём

      Курагу обожаю, не только из-за того, что она вкусная, а еще за то, что полезная :)

      Ответить
    • Анютка Незабудка

      Про аэрогриль слышала положительные отзывы именно о сушке фруктов.

      Ответить
  2. Анастасия

    Попробую в следующие выходные спасибо за рецепт!

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Обязательно попробуйте. Сейчас как раз сезон абрикос. Зимой будете вспоминать лето.

      Ответить
    • Виктор

      Анастасия, не рискуйте с «пропариванием», всю свою жизнь я(мне70) и мои родители и бабушка сушили на солнце без пропаривания. Получаются чуть темнее магазинных (зато без серы) и натур.продукт. Попробуйте «пропарить» в дуршлаге 10 штук 10минут, посмотрите сами.

      Ответить
    • Пурич Валерий

      Виктор, завтра же проведу весь процесс приготовления кураги, согласно рекомендациям в статье еще раз и выложу все фотки и расскажу о всех моментах в процессе приготовления.

      Ответить
    • Виктор

      Буду признателен за подсказки. Вот я тоже, как раз занимаюсь этим процессом. как- то пробовал делать с «пропаркой», разница не большая в цвете, для зимы это не имеет значения, но при «пропарке» открываются поры в теле абрикоса и идет обильное выделение сока, они становятся мягкими. Положительность момента в пропарке — более быстрое достижение кондиции- поры открыты и быстрее уходит влага. Но это для определенных сортов абрикос и срока спелости. Опыт великое дело. а результатами поделитесь.

      Ответить
    • Анютка Незабудка

      Сушить на солнце фрукты самый лучший способ. Но не все могут его позволить — то солнца нет, то места для сушки нет.

      Ответить
  3. Геннадий

    В прошлом году абрикос не уродил, а в этом девать некуда. Как только дожди закончатся, воспользуюсь дедовским способом. Правда, из детства помню, что нужно часто менять места, чтобы муравьи и другие насекомые не совершали несанкционированное поедание этого лакомства! :))

    Спасибо, что напомнили рецепт!

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Спасибо за дельный и полезный совет, Геннадий. Я думаю, что читатели учтут это при приготовлении кураги.

      Ответить
    • Анютка Незабудка

      С абрикосами так часто бывает — то есть урожай, то нету.

      Ответить
  4. Снежана

    Я заказала электрическую сушку для овощей и фруктов. Очень хочется сделать курагу и чернослив.Тем более, что у меня в саду растут и абрикосы, и сливы. Будьте любезны,подскажите, как долго сушить эти фрукты в эл. сушке (м.360 Ватт)? Очень люблю эти лакомства, но боюсь сделать что-то не правильно. Спасибо за внимание!

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Вы знаете, Снежана, к сожалению сушкой для фруктов я не пользовался, а духовкой — да. Действуйте согласно инструкции. И контролируйте процесс постоянно. Ведь можно периодически снимать пробу при приготовлении кураги, чтобы не передержать.

      Ответить
    • Анютка Незабудка

      Тоже подумываю о такой сушке для овощей и фруктов, но пока купить не решилась.

      Ответить
  5. Татьяна

    Спасибо,Валерий,за интересную статью.Попробовала сушить после пропарки-все получилось,плоды не разлезлись и цвет сохранился.

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Я очень рад, что у вас получилось. Пусть все наши читатели удостоверяться в этом. Спасибо.

      Ответить
  6. Сергей

    Интересная статья. И комментарии к ней тоже полезные.

    Ответить
  7. Ольга

    Спасибо за рекомендации, как раз искала способ сушки абрикос. У вас небольшая ошибка: курага это целые плоды без косточки, а кайса — половинки полодов рваные или резаные.

    Нашла еще один способ сохранения цвета — выдержать в растворе лимонной кислоты минут 5-10 (1 ч.л на литр воды).

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Благодарю за поправку и за хороший совет.

      Ответить
  8. саша

    Спасибо. постараюсь придерживаться ваших советов.

    Ответить
  9. Валентин Ласкавый

    Сейчас многие меняют окна Старые окна с двойными стеклами я использую для как сушилки , заменив предварительно стекла на мелкие сетки , через которые не пролезут мухи . Окно развинчиваю , и обе его половинки остаются только на навесах и легко разкрываются . Подвешиваю эту сушилку в горизонтальном положении, в тени на нижнюю сетку ложу продукты для сушки, прикрываю верхней половинкой и таким образом сушу без доступа насекомых с хорошим проветриванием Чтобы нижняя сетка не прогибалась от веса фруктов ниже ее я натягиваю крупную металлическую сетку Очень удобное прспособление.Удачи.

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Действительно, хорошо придумано. Спасибо, что поделились со всеми читателями вашим приспособлением.

      Ответить
    • Сергей

      Отличная придумка :)

      Ответить
  10. гарик

    Валерий!У меня растет уникальный сорт абрикоса(Caribo),который плодоносит в ноябре!Очень твердый и вкусный плод,который напоминает вкус клубники ,так он в холодном помещении хранится до лета!!!Возникает вопрос-ЗАЧЕМ КУРАГА???

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Первый раз слышу о абрикосе, которая плодоносит в ноябре. Вы где проживаете, Гарик? Наверное там, где нет зимы. А то, что хранится такая абрикоса до лета, вообще фантастика. Не могу поверить, если честно. Если можете,то расскажите поподробнее об этом сорте.

      Ответить
    • гарик

      эх украина проигрывает

      Ответить
    • Александр

      Интернет молчит о сорте(Caribo).......что то вы препутали :-|

      Ответить
    • Пурич Валерий

      В своей статье я вообще не упоминал никакие сорта абрикоса. Что же я мог перепутать!

      Ответить
  11. slava

    Спасибо за рецепт надеюсь что чтото получится.

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Обязательно получится.

      Ответить
  12. Светлана

    Спасибо Валерий за рецепт,когда прийдёт лето обязательно им воспользуюсь.А по поводу ,что пробаланшировать, это только всё зависит от сорта и только от сорта.Очень приятно когда мужчина хозяйственный и не стесняется этого.

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Спасибо за хорошие слова.

      Ответить
  13. Юрій

    Дякую, спробую у комбінований спосіб: електродуховка та електросушарка

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Попробуйте. Я думаю, что все у вас получится.

      Ответить
  14. пПосетитель

    Рецепт ужасен

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Какой рецепт вы имеете в виду?Я вас не понял.

      Ответить
  15. марина

    Поделюсь и я своим опытом.Пересушила я гору абрикос разных сортов.Сушить на солнце не получилось -почти все абрикосы прокисли. Сушила в сушилке без пропарки небольшие сочные абрикосы, получились темные на цвет корочки,как муж сказал -чипсы. Я уже совсем отчаялась,но тут угостили большими мясистыми абрикосами и я решила применить ваши советы. Я проварила их в сиропе мин 3,ничего не розлезлось,но я брала не переспевшее, а в меру спелые абрикосы. Сушила целый день меняя температурные режими. Получилась янтарного цвета домашняя курага. [:))]

    Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы