Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Специи и пряности

29 января 2012 / Awtor:
Привет всем.
Как вы знаете , уважаемые друзья, специи и пряности определяют вкус, аромат, часто и красоту изготовленных блюд. С этой точки зрения они являются своеобразной гармонией в кулинарном искусстве, которое играет важную роль в жизни человека, во многом определяют состояние его здоровья.специи и пряности
Специи и пряности, всевозможные ароматические травы, плоды и корни растений способствуют улучшению аппетита, вызывают определенное эстетическое наслаждение при употреблении пищи.
Какая же разница между пряностями и специями?
Пряными называют растения, органы которых (листья, корни, плоды, корневища) содержат ароматические и островкусовые вещества. Их полезные качества определяются наличием сложных химических соединений — ароматических кислот, эфирных масел, фитонцидов, глюкозидов, витаминов и других биологически активных веществ.
По энциклопедическому определению под понятием «специи» подразумевают свежие, сушеные или как-то иначе обработанные части пряных растений, которые отмечаются характерным вкусом и ароматом, и в этой связи служат дополнением к пище человека.
Есть еще одно прекрасное определение пряностей и специй, более широкое, которое касаются их действия на организм человека в широком смысле, — это высказывание древнее, но очень меткое и принадлежит оно еще Карлу Великому. Он сказал, что эти травы (а среди пряных растений большинство травянистых видов) — «друзья врача и хвала повара».
И действительно, почти все пряные растения и специи имеют лекарственное значение и влияют не только на органы обоняния, вкусовых рефлексы, но и на ферментативную систему и обменные реакции человеческого организма.
специи - мускатный орехСпеции и пряности используют не по принципу «чем больше, тем лучше», а в зависимости от национальных традиций, личного вкуса и чувства меры.
С древнейших времен человек ценил душистые травы. Сначала он использовал их в различных ритуалах, а позднее для придания аромата и вкуса — как вкусовую приправу к пище, а также для изготовления лекарств.
Человечество все времена стремилось иметь и использовать пряности. Они имели большую цену, которая могла сравниться с ценой на золото, серебро, меха и шелка. Высокая ценность, которую имели заморские пряные растения, заставляла торговцев и купцов осуществлять рискованные, далекие для тех времен путешествия за пряностями.
Специи и пряности превносили в пищу приятное разнообразие, потом стали уже культурной потребностью и, в конце концов, превратились в необходимость. Люди платили за них бешеные деньги, а те, кто завозил их из с далеких заморских стран — невероятно наживались.пряность - гвоздика
На данный момент известно более 200 видов пряных растений. Большинство из них — тропические лианы, кустарники и слаборослые деревья. Это — черный перец, корица, гвоздика, перец душистый, мате, ваниль, мускатный орех и др.
Пряные растения умеренной и субтропической зоны — ароматические травы и деревья — лавр, розмарин, красный перец, лук, тмин, петрушка, кориандр, укроп, чеснок, шафран и др.
Торговля пряностями и специями на мировом рынке очень прибыльная. Пряности и специи используют не только в пищевой промышленности, все большее распространение они получают в медицине, консервной промышленности, парфюмерии, косметике, ликероводочной, кондитерской промышленности и во многих др. Кроме того, пряные растения все чаще становятся украшением интерьеров жилых помещений, фиторариев в санаториях, специальных «ароматических» лечебных кабинетов при больницах.
Современные любители специй изучают пряные и ароматические растения, их особенности и качества, выращивают их дома, собственноручно готовят из них специи и угощают ими своих друзей.
В последующих статьях мы раскроем секреты выращивания этих растений в комнатных условиях.
Удачи.
С ув. Пурич Валерий
? :

Комментариев (8)

  1. Ольга

    Как же Вы классно сказали — «друзья врача»! Как сказал Б.Болотов, горечи и специи всегда должны быть на столе! Они стимулируют пищеварительную систему (селезенку в особенности), что само собой улучшает обменные процессы, кроветворение и все отсюда вытекающее.

    Ответить
  2. Андрей

    Потребление пряностей в странах с жарким климатом существенно выше, чем в странах с умеренным. Причины по крайней мере 2 — в жарких странах пряности доступней, а с другой стороны в таком климате без дополнительных стимуляторов и аппетита нет.

    Ответить
  3. Михаил

    Пряности — это хорошее дело. Из их разнообразия можно что-то выбрать и для себя по своему вкусу.

    Ответить
  4. елена

    при грамотном использовании специй можно здорово улучшить вкус блюда.

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Тут главное не переборщить. Иначе из вкусного блюда может получиться ерунда на постном масле, возможно.

      Ответить
    • елена

      полностью согласна. Многие специи очень ароматны и достаточно маленькой щепотки.

      Ответить
  5. Сергей

    Недаром в средние века специи ценились дороже золота!

    Ответить
  6. елена

    Сейчас конечно специи всем доступны! Хотя некоторые дорого стоят, например шафран.

    В средние века может и качество специй было намного лучше ?

    Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы