Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Заморозка продуктов на долгосрочное хранение

10 октября 2012 / Awtor:
Здравствуйте, уважаемые друзья.

заморозка продуктов

Сегодня поговорим и такой нужной и важной операции, как заморозка продуктов.
Заморозка — один из надежных способов сохранения продуктов без снижения их полезных свойств. В морозильной камере можно сберегать не только сырые продукты. Можно также замораживать и продукты, которые прошли тепловую обработку.
Первыми замораживаем блюда:
— сытные, которые нельзя скушать за один день;
– приготовление которых занимает много времени;
– блюда, которые после замораживания, можно быстро подогреть (блюда под соусом, тушенные, фаршированные, различные виды соусов);
– сезонные, например, фруктовые пончики, продукты из грибов, дичи, рыбы;
– порционные, рассчитанные на всех членов семьи;
– а также продукты, которые готовим в выходные дни на целую неделю или в течении недели, чтобы можно было выходной день посвятить семье, а не готовки пищи.

А теперь я хочу вам дать несколько практических советов, как производится заморозка продуктов.

1. Желательно вести домашний дневник, в который нужно записывать дату сберегания отдельных продуктов. Естественно, сначала используют продукты или блюда, которые имеют более больший срок заморозки.
2. Упаковку каждого продукта намечаем наклейкой с такими данными: его вид, дата закладки на хранение, количество или вес.
3. Необходимо иметь достаточное количество соответствующих упаковок: фольгу, миски с фольги, полиэтиленовые кульки, одноразовую посуду, вакуумные упаковочные материалы.
4. Для сберегания продуктов в морозилке или морозильной камере не используйте металлическую, керамическую и фарфоровую посуду. Не рекомендуется также и посуда из стекла.
5. Размороженные продукты нельзя снова замораживать.
6. Фольгу желательно использовать для упаковки мяса, птицы, печенья, хлеб.
Слишком кислые или соленые продукты могут испортить фольгу. Тому в нее не стоит класть колбасы, копченное мясо или мясо, извлеченное из маринада. Наоборот, для свежего или варенного мяса или бекона фольга — идеальная упаковка.
Металлические подносы нельзя накрывать той же фольгой. Ведь она может войти с металлом в химическую реакцию и в результате чего продукты могут приобрести нежелательный «металлический» привкус.

заморозка мяса

7. Полиэтиленовые кульки используем для упаковки мяса, птицы, фруктов, овощей, супов, отваров. Упаковывая в мешочек примороженные продукты, следует выгнать из него весь воздух, а потом завязать. Если есть возможность, кулек можно запаять. Для готовых блюд хорошей является та упаковка, которая выдерживает как холод, так и высокую температуру. Замораживать можно только свежие продукты.
8. Продукты и блюда, которые прошли тепловую обработку, перед замораживанием требуется быстро охладить. Таким образом уменьшается размножения микроорганизмов.
9. Блюда горячего приготовления следует замораживать только после их окончательного приготовления.

Памятка: У хороших хозяек на случай прихода нежданных гостей или для других неожиданных ситуаций всегда имеется резерв замороженных блюд. Этот запас продукции следует периодически обновлять.

10. Блюда, которые планируются замораживать, необходимо поменьше солить и класть туда поменьше специй. Так как при замораживании, вкус и запах блюд очень сильно возрастает и усиливается.
11. Если вы решили заморозить сладкие пирожные, то их не следует посыпать сахаром и поливать сиропом. Это процедура проделывается после размораживания сладостей.
12. При замораживании дрожжевого теста, следует знать, что норма дрожжей немного увеличивается в зависимости от продолжительности хранения: 2 недели — на 5-10 г, 4 недели — на 10-20 г.

 Памятка: Помните, что в начинках для торта да и других начинок, используются только масляные кремы.

13. Перед заморозкой продуктов, некоторые из них следует приморозить. Это касается продуктов, использовать которые мы будем постепенно. Мясо, порезанное кусочками либо овощи выкладываем на поднос и ставим его на дно морозильной камеры. Когда продукты подморозятся и затвердеют, заворачиваем их в упаковку и помещаем в морозилку. Упакованные таким образом продукты не слипаются и быстро размораживаются.
14. Короткое проваривание в течении 2-4 мин (бланшировка) овощей, предотвращает разрушение в них витаминов и изменение их окраски при хранении в морозильной камере.

А теперь я дам неполный список продуктов, которые можно замораживать:

— изделия из теста;
— мясо и мясные изделия в сыром виде, а также горячего приготовления;
— молочные продукты (за исключением некоторых продуктов);
— рис;
— булочные и картофельные оладьи, картофельное пюре;
— готовый хлеб, всевозможные печенья и торты с масляным кремом;
— фрукты, их соки и мякоть.
— овощи горячего приготовления, а также некоторые виды сырых овощей;
Для замораживания не годятся:
— некоторые виды фруктов — целые яблоки, груши, бананы;
— мясно жирное (можно заморозить лишь на некоторое время), мозг;
— овощи — кочанный салат, сырой картофель, хрен целый, редис, свежий лук;
— молочные изделия и продукты — кефир, пудинг;
— яйца свежие сырые в скорлупе;
— блюда, загущенные крахмалом.
На этом можно заканчивать свою статью. Я надеюсь, что заморозка продуктов для вас уже не станет большой проблемой. Кое-какую информацию вы получили и распорядитесь ею по назначению.

Подписывайтесь на RSS блога и вы не пропустите ни одной новой и важной статьи. 

Как всегда, жду ваши отзывы и комментарии к статье. Если она вам понравилась – порекомендуйте друзьям в соц.сетях. Спасибо. Удачи!
С ув. Пурич Валерий
? :

Комментариев (19)

  1. Наталья

    Спасибо за информацию. Сколько много тонкостей при, казалось бы обычной заморозке.

    Ответить
  2. Михаил

    заморозка продуктов по правилам позволит сохранить полезные вещества и витамины.

    Ответить
  3. Виктор Георгиевич

    Очень полезная статья. Ранее доверял этот процесс другим, но, поняв из статьи, что заморозка требует внимания и умения, непременно возьму этот процесс под свой контроль.

    Удачи Вашему сайту!

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Спасибо за пожелания.Практически любое дело , чтобы окно получилось, надо брать под свой контроль.

      Ответить
  4. Наташа

    Спасибо за полезную статью!

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Пожалуйста, Наташа.

      Ответить
  5. Сергей

    Ничего себе сколько вы информации нашли про заморозку! Я даже и не подозревал что так нужно делать. Кстати всем советую замораживать побольше ягод на зиму — оочень хорошее лакомство получится, да и кучу витаминов получите, которых так зимой не хватает. Лично я с семьей каждый год целую морозилку ягодами напихиваем и зимой не болеем!

    Спасибо за такую интересную статью! Теперь я буду знать про заморозку намного больше...

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Я рад, что вам было интересно. А ягоды мы всегда на зиму замораживаем в морозилке с сухой заморозкой. А зимой сразу из морозилки и в кастрюлю кидаем не размораживая их. Получается полезный и вкусный компот.

      Ответить
  6. Елена Domovik

    Потрясающая подборка советов и рекомендаций! Практически все применяю, может не в доскональной точности, но этапы, способы храниения и перечень продуктов практически такой же. Казалось бы все знаю и все делаю, но изюминка у Вас для меня все таки есть — дневник! Вот его то я и не догадалась завести! Спасибо за подсказку!

    Ответить
    • Пурич Валерий

      У меня тоже есть дневник. который я веду на протяжении многих лет. Там записаны всякие сведения, даты и прочее. Часто просматриваю и освежаю в памяти события.

      Ответить
  7. Анна

    На Сицилии мы часто покупаем хлеб в частных пекарнях и кладем его в морозилку в бумажном пакете. Вынимаешь потом, он размораживается. Мягкий, вкусный. Почему так делаем? Это от того, что знаем пекарни, где пекут очень вкусный хлеб. Но они далеко от нашего дома. Вот когда бываем в тех местах, то покупаем много и кладем большую часть в морозилку. В размороженном виде этот хлеб такой же, как свежий. Ну только не горячий.

    Ответить
  8. елена

    Полезная статья, как раз время заготовки ягод в разгаре!

    Ответить
  9. Сергей

    Последнее время замораживаем очень много ягод (вишня, земляника, смородина, черника). Порции делаем небольшие — чтобы размороженного продукта хватило на раз. Приятно зимой полакомиться свежими ягодами. Замораживаем также зелень (петрушка, укроп). Вкус размороженной зелени гораздо лучше, чем сушеной. Да и питательная ценность ее скорее выше.

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Компоты зимой хорошо варить из замороженных фруктов. Только их кидать надо в воду в замороженном виде. Тогда лучше получается.

      Ответить
    • елена

      К тому же и быстрее, достал ягоды и сразу в воду. Сахар по вкусу, закипело и компот готов 😉

      Ответить
  10. Сергей

    Отличная статья. Заморозка — вкусно быстро и полезно.

    Ответить
  11. саша

    Не люблю замороженные продукты.

    Ответить
  12. елена

    в этом году помимо ягод заморозила баклажаны (кружочками и кубиками) и томаты. А черри целыми плодами заморозила.

    Ответить
  13. Наталья

    прочитав статью на заморозку взглянула по новому! многое возьму на вооружение ! спасибо! [good]

    Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы