Блог Пурича Валерия

Как создать
уют в доме
своими руками

Полезные
рекомендации и
советы для всех

Секреты быстрой заморозки фруктов, ягод и овощей в морозильной камере

24 мая 2014 / Awtor:

Здравствуйте, уважаемые друзья.

Заморозка фруктов и овощей

Через месяц, а то и раньше начнется фруктовый и ягодный сезон. Самое время заготовить все это впрок на зиму. Каким же образом осуществляется заморозка фруктов и овощей, а также ягод, так чтобы все это великолепие сохранилось наилучшим образом — без ухудшения своих вкусовых качеств и в минимальной потерей полезных витаминов, питательных веществ и нужных микроэлементов? Тогда польза от даров природы будет максимальная.

Давайте разберемся в этом вопросе вместе.

 Заморозка фруктов и овощей — это лучший способ длительного хранения продуктов, поскольку для него не нужны никакие консерванты. Замораживать можно почти все овощи, фрукты, ягоды, зелень и грибы. Лучшая тара для этого — полиэтиленовые пакеты, фольга и картон. Подойдут различные емкости и баночки из-под йогуртов, молока, сметаны либо сока. После заморозки, прежде чем укладывать в отделение для длительного хранения, пакеты и ёмкости с заготовками надо быстро и тщательно закрыть, иначе со временем из продуктов будет испаряться влага, что потом непременно скажется на их качестве. Из пакетов, после того, как вы наложили продукцию следует удалить весь воздух и хорошенько закрыть.

Лучше всего подписать все маркером, что лежит в пакете, указать на какое количество порций он рассчитан и поставить дату заморозки. 

Совет: Подпишите все пакеты и емкости, где укажите  что находится  там, примерное количество и и дату закладки. 

В основном фрукты и овощи могут храниться от 8 до 12 месяцев без проблем.

Подготовка к замораживанию имеет свои особенности. Прежде чем замораживать растительную продукцию, ее стоит подготовить. Для заморозки следует отобрать качественные, свежие и созревшие плоды в начальной стадии (перезревшие брать нежелательно). Уберите и оторвите все несъедобные части плода ( листья, веточки, косточки, хвостики).

Промойте все фрукты и овощи тщательным образом — ведь после разморозки их уже не моют, а сразу употребляют в пищу. Просушите все на чистом полотенце.
Многие овощи и фрукты необходимо предварительно пробланшировать, чтобы разрушить ферменты, вызывающие потемнение при хранении. Если вы собираетесь это сделать, то лучше бланшировать их в воде, нежели на пару. В этом случае вкус, цвет и питательные вещества продукции лучше сохранятся.

Совет: Не затягивайте процесс. Чем меньше пройдет времени между бланшированием и последующей заморозкой — тем лучше.

Ведь, чем дольше плоды лежат на воздухе и соприкасаются с кислородом, тем больше теряются полезные вещества и витамины.

Если кто не знает, что такое бланширование, то проще можно сказать так — это отваривание овощей и фруктов в небольшом количестве воды при слабом кипении или готовка на пару.

Заморозка овощей.

Сладкие болгарские и венгерские перцы очищают от семян и плодоножек бланшируют 5-7 минуты в 2-процентном растворе соли, охлаждают, обсушивают и плотно укладывают в плоскую форму (ёмкость) Заморозив, их перекладывают в пакет и прячут в камеру сохранения. Перцы обычно замораживают ломтиками или колечками вставляя их одно в другое для большей плотности.

Баклажаны обязательно бланшируют 7-8 минут в 2-процентном растворе соли, дают стечь и остыть под грузом, чтобы вышла горечь. Затем их нарезают кружками, составляют плотные «колбаски» и так морозят.

Помидоры мелкие, диаметром 4-5 см, можно, отправить в морозильную камеру целиком, крупные — нарезать кружочками. Еще помидоры можно заморозить в виде пюре. Для этого, их необходимо протереть через сито или пропустить через мясорубку. Заполните этой массой подходящие емкости и сразу заморозьте. Бланшировать томаты не нужно.

Капусту цветную не бланшируют. Другой вариант- бланшируют 3 минуты в воде с добавлением лимонной кислоты. Затем её разделяют на мелкие соцветия и очень аккуратно укладывают в контейнер головками вверх — иначе она превратится в труху!

Зелень: укроп, сельдерей, петрушку, щавель, кинзу и т. д. — можно отлично сохранить в замороженном виде, если мелко нарезать. Аналогично поступают и с зелёным луком.
Кукурузу непременно варят в солёной воде до полной готовности. Затем промывают холодной водой из-под крана, дают обсохнуть, разлаживают в подходящие пакеты  и замораживают. Аналогичным способом поступают и с зеленым горошком.

Кабачки, патиссоны бланшируют 3-3,5 мин. в 2-процентном растворе соли, а тыкву — в течение 5-8 мин. без соли.

Огурцы не замораживают — в них слишком много воды. После разморозки они расползутся, а вкус испортится.

Процесс замораживания овощей длится от 3-х до 5 часов.

Теперь перейдем к фруктам и ягодам. Эти плоды замораживаются от 40 мин. до 2-х часов. Их можно закладывать в камеру в натуральном виде, можно пересыпать сахаром или залить сиропом.

Заморозка фруктов.

Заморозка фруктов

Заморозка фруктов

Фрукты: яблоки, груши, айву очищают от кожицы, сердцевины, режут на 4 части. Неплохо перед заморозкой их бланшировать не более 3-х мин. в слабом сахарном сиропе при температуре не выше 80 °С.  Если вы желаете заморозить эти фрукты в сахарном песке, то порежьте их на 8-10 частей. Соотношение в идеале составляет 1:5.

Абрикосы, персики, сливы очищают от косточек. Их традиционно морозят половинками. Бланшируют точно так же, как яблоки, груши, айву. Но мягкую сливу бланшировать не стоит. Сироп готовят из расчёта 500 г сахара на 1 л воды.

Вишню, черешню, кизил, клюкву, чёрную смородину не бланшируют. Их замораживают в натуральном виде целиком, либо в сахаре или в сиропе. Косточки желательно удалить.

Заморозка ягод.

Заморозка ягод

Заморозка ягод

Ягоды к замораживанию пригодны все без исключения, кроме арбуза. Малину следует замораживать только что снятой с куста: в этом случае её можно не мыть. Покупную малину придётся чрезвычайно осторожно помыть и так же бережно высушить на натянутой марле. При замораживании этой ягоды сахар лучше не применять — он может её сильно обесцветить!

Землянику, клубнику, ежевику, чернику, крыжовник, чёрную смородину лучше всего замораживать россыпью.

Виноград, красную и белую смородину укладывают кистями (виноград — мелкими веточками по 8-10 ягод), чтобы не повредить нежные ягоды. Эти ягоды можно замораживать и в сахаре, и в сиропе.

Россыпью, без сахара, отправляют на хранение рябину, калину, облепиху, жимолость, бруснику. Эти ягоды бланшировать не нужно.

Дыни заморозке не подлежат — они обладают неповторимым вкусом и особой консистенцией, которые безвозвратно теряются при размораживании. Их только сушат.

И напоследок, еще один совет: замораживайте быстро — при температуре -18 -20 °С , а размораживайте медленно.

Заморозка фруктов и овощей на зиму — нужный процесс и если у вас есть такая возможность, то обязательно займитесь этим. Ведь это самый легкий способ заготовки  витаминных запасов до следующего сезона.

До встречи и всего хорошего!

Как всегда, жду ваших комментариев по данной теме. Если вам есть что сказать и вы знаете свои секреты заморозки, то милости прошу...

С ув. Пурич Валерий

? :

Комментариев (8)

  1. саша

    прочитал на вашем сайте подобную инф., и сделал как было написано. Только недавно вспомнили о замороженной клубнике, когда увидели в своем саду спелую. Вот такая у нас память!

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Ну что же, и такое бывает, Саша!

      Ответить
  2. Лида

    Здравствуйте!

    Мы-компания ООО «Лишань» (Тяньцзинь, Китай). Я видела вашу компанию на сайте, и разрешите мне представлять нашу компанию. Мы уже 16 лет занимаемся международной торговлей замороженными ягодами,концентратами фруктовых соков и фруктовыми пюре.

    Вы можете познакомиться с нашими продукциями на нашем сайте:gpfoodstuff.com.cn

    Наша продукция качественная и экономичная, у нас есть:

    замороженные фрукты: облепиха(большой и малый размер) | клубники | ягода годжи | брусники

    концентрат сока китайской земляники | облепихового сока | гранатового сока | персикового сока

    концентрат сока черной смородины | черничного сока | малиного сока | брусничного сока

    концентрат морковного сока | сока маракуйи | сока дикого винограда | ананасового сока

    концентрат лимонного сока | сока из ягод годжи | гранатового сока | апельсинового сока

    пюре из маракуйи | манго | папайи | черники | клубники | малины

    Мы предлогаем их по очень низким ценам. Ещё предлагаем другие

    соки сезонных фруктов, если вам нужно, пожалуйста, свяжитесь со мной.

    С уважением,

    Лида

    Ответить
  3. Юлия

    Заморозка — отличная идея для сохранения дачного урожая. Все-таки замороженые продукты сохраняют больше витаминов, чем консервированные. Только вот хранить продукты более 6 месяцев я бы не советовала, поэтому лучше употреблять их в пищу до того, как поспеет новый урожай.

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Согласен с вами полностью. Хранение заморозки целесообразно до полугода. Потом надо употреблять свежие фрукты и овощи.

      Ответить
  4. Артём

    Спасибо за статью, теперь буду замораживать фрукты

    Ответить
  5. татьяна

    Не будут ли кабачки после заморозки как резиновые.и стоит ли их вообще замораживать?

    Ответить
    • Пурич Валерий

      Я лично кабачки не замораживал. А стоит их вообще замораживать, равно как и другие фрукты и овощи — это вопрос сугубо индивидуальный. Я так думаю.

      Ответить

Оставить комментарий

:) :-D ;-) :-| [star] [good] [present] [flower] [:-))] [:))] [:--_)] [:-|]
К началу страницы